Le manioc : concentré de saveur et de nutriments

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En «kat-kat», galette ou simplement bouilli, le manioc, au même titre que la patate douce ou l’arouille, fait partie des tubercules qui agrémentent notre cuisine traditionnelle. Or, en plus du goût caractéristique qui en fait la popularité, le manioc comporte de nombreuses vertus.

Il s’agit tout d’abord d’un aliment de base non négligeable dans plusieurs pays africains. Alors que 100 g de manioc contiennent 120 calories, ce tubercule est en outre composé de 68,5 % d’eau, 26,9 g d’hydrates de carbone, 3,1 g de protéines, 0,4 g de matières grasses et 0,1 g de fibres. Il est également riche en vitamines B et C de même qu’en magnésium, en potassium, en fer et en calcium.

Il faut ensuite savoir que l’amidon et les fibres du manioc sont un baume pour le système digestif. «Idéal pour les personnes souffrant d’uneinflammation du côlon, il estégalement recommandé à ceux qui ont un ulcère, des problèmes gastriques ou des brûlures d’estomac», explique la nutritionniste Diane Desmarais.

Autre avantage non négligeable : le manioc ne contient pas de gluten. «Cequi fait qu’il convient parfaitementaux personnes qui y sontallergiques», précise la nutritionniste. Puis, une fois cuite, la chair du manioc devient fondante, une texture parfaite quand il s’agit de passer des aliments liquides aux aliments solides après une intervention chirurgicale, entre autres.

La liste des bienfaits du manioc est longue : «Son faible taux de matières grasses et de protéines en fait un produit idéal à intégrer dans un régime amaigrissant», poursuit la nutritionniste. Il n’agresse pas le système cardio-vasculaire, ni le foie et les reins. Le manioc a de plus un effet régulateur sur la glande thyroïde et maintient son fonctionnement optimal. Avec son index glycémique de 46, les diabétiques peuvent eux aussi le consommer sans risque.

Seul bémol : le manioc contient des glucosides cyanurés toxiques qui peuvent être mortels si le tubercule n’est pas bien lavé, bouilli ou séché avant consommation.

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