Modifier le concept de la cuisine italienne, avec une succulente fusion de plats traditionnels et de menus contemporains. Le tout saupoudré d’une délicieuse dose de produits du terroir. On parle là de la signature du chef italien Rossano Renzelli à l’hôtel Grand Mauritian.

La clé du succès dans le monde culinaire réside avant tout dans la qualité des produits. Sans compter le respect des normes d’hygiènes et un bon rapport qualité/prix. C’est ainsi que se résume l’adage du chef Rossano Renzelli. Cet Italien en est à sa première visite dans l’île. En vacances avec son épouse et sa fille, il n’a pas hésité à consacrer quelques heures à l’élaboration de nouveaux goûts et saveurs de la nouvelle carte du restaurant italien de l’hôtel Grand Mauritian, Balaclava.

Le Chef a surtout privilégié les produits du terroir, en particulier les poissons et fruits de mer frais, pour en concocter un mariage avec les épices et autres condiments à la base de la cuisine italienne, notamment des herbes comme le romarin. Sur la nouvelle carte du restaurant Brezza, on peut y trouver des gnocchis, le poulpe en salade à la sauce Cesare, entre autres.

« La cuisine italienne est appréciée à travers le monde et les gens dépensent beaucoup d’argent pour venir en Italie afin de goûter à nos spécialités. Dorénavant, le restaurant italien du Grand Mauritian sera une escale pour déguster ces saveurs originales et, éventuellement, j’espère qu’il sera l’une des meilleures adresses à Maurice », a déclaré Rossano Renzelli, que lexpress.mu a rencontré à l’hôtel Grand Mauritian.

Le Brezza propose également une cuisine live, avec la préparation de pâtes, des grillades à l’Italienne, avec au choix, du poulet, fruits de mer, bœuf et d’autres viandes à rôtir. Les clients peuvent, en outre, concocter leur propre version des plats italiens, avec les ingrédients disponibles au restaurant. Pour finir par un choix de desserts contemporains et traditionnels.

Le Chef a aussi aidé au nouveau décor du restaurant Brezza. La cuisine se marie parfaitement avec le design, le four à bois, la piscine principale ainsi que les vins italiens proposés par le Sommelier.

« L’équipe en cuisine du Grand Mauritian est formidable. Ils font du bon travail et sont vraiment avides à apprendre les nouvelles techniques. A ceux qui souhaitent faire du monde culinaire leur métier, je leur conseille tout simplement d’avoir la passion pour la cuisine, avec une attention particulière à l’hygiène, la qualité des ingrédients ainsi que le rapport qualité/prix. Et le plus important, c’est d’être à l’écoute des clients et à leurs commentaires, ce qui vous aideront à évoluer», soutient Rossano Renzelli.

Ce dernier dirige la cuisine du Prego, fameux restaurant italien à Mumbai, Inde. Celui qui a débuté dans l’armée en tant que volontaire à 16 ans a vite changé, si l’on peut dire, son fusil d’épaule. Son amour pour le domaine culinaire a vite pris le dessus.

« Quand un copain m’a proposé de se joindre à son restaurant, j’ai tout de suite accepté. Le matin, je me rendais au Chef Trade School et dans la soirée je travaillais au restaurant », raconte le chef Renzili.

En 1993, il s’envole pour l’Allemagne où il a exercé comme Chef de Partie au restaurant Zur Atlen Bank, avant de bouger au Vier Jahreszeiten Restaurant. En 1995, il ouvre sa propre adresse, le Ristorante Roma. Toujours en quête de savoir et d’expériences, le chef italien quitte l’Allemagne après huit ans, pour voyager. Il fera ainsi escale en Angleterre, en Bulgarie, au Moyen Orient et aux Caraïbes, avant de poser sa valise en Inde, pour diriger la cuisine du Prego.