Avec le festival culinaire indien, du 15 avril au 15 juin, découvrez les spécialités de six Etats de la Grande Péninsule. Le «Veda», restaurant de l’hôtel Intercontinental à Balaclava, vous invite au voyage.

Lundi aux saveurs du Chettinad

La découverte commence par la cuisine du Chettinad qui est l’une des nombreuses régions que comporte le Tamil Nadu. Cette cuisine du Sud de l’Inde fait partie des spécialités les plus épicées et les plus aromatiques de la Grande Péninsule. A cause de la sécheresse de cette région de l’Inde, la cuisine est essentiellement concoctée à base de viandes séchées et de légumes salés. Le Poulet Chettinadu conçu à partir de 26 épices est l’un des plus savoureux exemples de cette cuisine.

Les spécialités du Rajasthan à l’honneur chaque mercredi

Le Rajasthan se situant dans une région désertique, sa cuisine a été influencée par le manque d’eau et de légumes frais. La plupart des mets sont ainsi élaborés à base de beurre et de piments rouges en poudre. Amateur de mets corsés, vous êtes servi. Le délicieux Laal Maas ou l’agneau au curry de piment rouge enflammeront à coup sûr vos sens. Un mets à découvrir.

La cuisine exquise du Panjab est au rendez-vous les vendredis

Le voyage culinaire nous entraîne au Panjab, la région du Nord-Ouest de la Grande Péninsule connue comme étant la terre ruisselante de lait et de miel. C’est de là que nous viennent le fameux Tandoori Chicken ou encore le Lassi. Cependant, avez-vous déjà goûté au Tandoori Chaamp (côtelettes d’agneau cuisinées façon tandoori) ou encore au Dal Makhani (lentilles noires à la crème et au beurre) ? Il s’agit là d’une vraie découverte gastronomique. A déguster sans modération.

Jeudi : Le Goa vous invite à sa table

Goa se situe dans la partie occidentale de l’Inde. Bénéficiant d’un climat tropical, cette région regorge d’épices en tous genres. Cependant, la cuisine du Goa est la moins épicée car elle a été influencée par la présence de la cuisine portugaise. Les plats du Goa comportent souvent la noix de coco à l’exemple du dessert que nous propose Manav Tuli, le chef du Veda. Le Bibinca à la glace à la noix de coco est un vrai délice. Si vous vous demandez ce qu’est le Bibinca, le chef se fera un plaisir de vous l’expliquer.

La gastronomie du Mughlai se dévoile les samedis

Le kofta, le pulao ou encore le bryani sont des mets prisés chez nous mais saviez-vous qu’ils font partie de la cuisine Mughlai ? La gastronomie Mughlai nous vient du Sud de l’Asie elle a subi des influences des cuisines perse et turque. Tout comme le Chicken Makhani, les mets de Mughlai exhalent un arôme particulier. Les plats peuvent être légers ou corsés. Le choix est le vôtre.

Soyez endimanché pour le Kerala

Connu comme étant la terre des épices, le Kerala exporte ces ingrédients aux quatre coins du monde depuis des centaines d’années. Le Kerala, ce sont aussi des cocotiers par milliers. La cuisine du Kerala se révèle donc être un délicieux mélange d’épices souvent associé au lait de noix de coco ou encore à la noix de coco râpé. Au Veda, découvrez le curry de canard Kerala qui est un plat composé de canard aux noix de coco et d’épices douces. La douceur de la noix de coco associée aux arômes des épices est un véritable festin.

Chaque soirée coûte Rs 1 500 par personne et comprend un apéritif composé de cocktails locaux agrémentés d’épices indiennes, une démonstration de peinture au henné, un spectacle de danse et de défilé de mode et le dîner. Réservation et renseignements au 261 1200.

Textes : Christine TURENNE
Photos : Vishal ARORA