Du pain à cuire chez soi

8 mars 2014

8 mars 2014, 18:35

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Du pain à cuire chez soi

Plus besoin de se rendre chez le boulanger du coin chaque matin pour avoir du pain chaud. D’ici à quinze jours, les Mauriciens découvriront le pain et la viennoiserie surgelés et précuits déclinés en 50 variétés sous la marque Copain.

Le lancement de l’unité de fabrication, située à Plaine-Lauzun, a eu lieu hier, vendredi 7 mars. L’homme derrière ce concept est Nazir Hosany, le Chairman d’Al Rashid Bakery Ltd (ARiB).

Les Mauriciens sont de grands consommateurs de pain. Cela, Nazir Hosany l’a vite compris. «Depuis 30 ans, les Mauriciens ne connaissent que le pain baguette et maison. L’industrie demande une innovation, d’où le concept du précuit surgelé», confie-t-il. Selon lui, les pains précuits et surgelés «changeront le train de vie et les habitudes de consommation de tous les Mauriciens».

Une vocation de «père nourricier»

La famille de Nazir Hosany est dans le domaine de la boulangerie depuis trois générations. Lorsqu’il décroche une licence de commerce, de comptabilité et d’économie en 1980 de l’université de Delhi, il sait d’ores et déjà qu’il devra aider d’une façon ou d’une autre son père à la boulangerie. À son retour, il est d’ailleurs confronté au chômage et finit par rejoindre la boulangerie de son père à Vacoas. Là, il comprend que le sens du métier de boulanger dépasse l’aspect mercantile, pour se révéler être une vocation de «père nourricier» de la population.

En 1984, il s’essaie à l’enseignement au collège Stratford. En 1988, il finit par renouer avec sa première vocation et lance la Baguette Magique à Quatre-Bornes avec ses deux frères Feroz et Motalim. C’est l’une des premières boulangeries à utiliser des équipements électriques de pointe tels que des diviseuses, des façonneuses, des fours rotatifs. Rapidement, elle atteint une production quotidienne avoisinant les 25 000 à 30 000 baguettes. Depuis 2001, Nazir Hosany préside l’Association des boulangers.

600 000 unités de pains par jour

Avec 180 boulangeries, le marché présente des défis à relever. Et c’est pour cela que Nazir Hosany fonde la compagnie ARiB. Un investissement de Rs 300 millions a été requis pour les étapes de fabrication. Il existe trois lignes de production, notamment celle dédiée à la production, de la baguette et demi-baguette, une autre pour les pains ronds ou maison et finalement une autre pour la fabrication des viennoiseries telles que croissants, pains au chocolat et pains aux raisins. «Cela vient répondre à l’attente de la population», fait ressortir Nazir Hosany.

La boulangerie ARiB prévoit de fabriquer 600 000 unités de pains par jour, qui seront commercialisées dans d’autres boulangeries de l’île et placées dans plusieurs points de vente. Nazir Hosany prévoit aussi d’exporter bientôt ses pains précuits vers les autres îles de l’océan Indien, notamment La Réunion et Madagascar.

Pour connaître le prix, il faut encore patienter mais déjà l’homme d’affaires annonce qu’il y aura un coût supplémentaire. «Il y a un élément de froid. Il faut prendre tout cela en considération», explique-t-il.

Avec le précuit, il est possible de conserver son pain pendant six mois ou le consommer chez soi simplement après l’avoir mis au four à 205 degrés pendant 8 à 10 minutes.