Concours: Siveshni Gopaul ou la meilleure barista de Maurice 2019

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En septembre la barista avait participé au Beautiful Cocktail Beachcomber. Elle est accompagnée de Géraldine Koenig, Chief Officer Opération Excellence.

En septembre la barista avait participé au Beautiful Cocktail Beachcomber. Elle est accompagnée de Géraldine Koenig, Chief Officer Opération Excellence.

Au début du mois, la barmaid Siveshni Gopaul a décroché la palme lors du Concours national de barista Aromara 2019, devenant ainsi la meilleure barista du pays.

«Après mes études je cherchais du travail et l’occasion s’est présentée dans l’hôtellerie», raconte la jeune habitante d’Arsenal. Elle est embauchée comme Bar Waitress à l’établissement Le Canonnier et c’est dans cet établissement hôtelier qu’elle va faire la connaissance du café et découvrir toute ses subtilités.

«Le métier de barista m’intriguait. J’étais d’abord fascinée par le côté artistique de ce métier. Les baristas faisaient naître sur la mousse de lait des feuilles, des oiseaux et d’autres arabesques. Je voulais pouvoir en faire autant.»

Mais les débuts n’ont pas été si aisés. «Il fallait faire monter le lait et je n’y arrivais pas. Il m’a fallu beaucoup de pratique pour y parvenir», raconte-t-elle.

Surmontant avec patience et persévérance les difficultés qui se présentaient à elle et émerveillée par tout ce qu’elle va découvrir autour du café, Siveshni Gopaul prendra part une première fois au Concours national de Barista Aromara l’année dernière. «J’ai été classée 6e lors du concours», se souvient-elle. Nullement découragées, elle n’aura dès lors qu’un objectif : devenir la meilleure barista de l’île.

Pour ce faire, elle s’applique en pratiquant constamment et en se renseignant sur la toile. Entre-temps elle change d’établissement hôtelier et se retrouve à l’hôtel Victoria Beachcomber.

C’est justement dans cet hôtel situé à Pointe-aux-Piments que se tient la finale du Concours national de Barista Aromara 2019. Et cette fois, Siveshni Gopaul est fin prête et se donne à fond pour plaire au jury.

Après qu’elle a réalisé en 12 minutes quatre espresso et quatre cappuccino, le jury, composé de Mitja Rogelja, directeur de Torrefazione Goriziana en Italie, Claude Narain, OSK, Chairman du TEWF, Rachel Oxenham, Events Manager de SIP, et Cédric Oxenham, oenologue d’Oxenham, est séduit autant par l’arôme des préparations de Siveshni Gopaul que par la synchronisation de ses gestes techniques.

Fière de son titre de Meilleure barista du pays, la jeune femme est d’autant plus contente que le prix lui permet de suivre un stage de formation de trois jours à l’Italian Barista Lab en Italie, soit au coeur du centre de formation de la maison Torrefazione Goriziana, dont le café est commercialisé à Maurice par SIP sous la marque Aromara. «Ce stage va me permettre de m’améliorer en approfondissant mes connaissances autour du café. Je compte aller plus loin dans ce métier », conclut-elle.

Conseils de la barista

Pour devenir un bon barista il est impérieux d’avoir une bonne connaissance du café et «des différentes variétés existantes, de leur plantation à la torréfaction» au dire de Siveshni Gopaul. L’hygiène est aussi un aspect à ne pas négliger. «Il faut toujours s’assurer que la machine est propre, sinon cela augmente l’amertume du café.» Pour faire un bon cappuccino, la barista conseille de faire très attention à la température du lait. «Une trop forte température risque de brûler le sucre contenu dans le lait. Il ne faut pas que la température atteigne plus de 65 degrés», soulignet- elle. Enfin le dosage du café doit être précis soit 3 cl. À vous d’essayer. Siveshni Gopaul souligne toutefois que le café peut être sublimé autrement en cuisine, notamment dans les desserts. Laissez donc parler votre créativité.

Les autres gagnants du concours

Photo de famille de tous les participants lors de la finale du concours.

La finale du Concours national de Barista Aromara 2019 organisé par le Tourism Employees Welfare Fund avec le soutien de SIP s’est tenue le mercredi 6 novembre à l’hôtel Victoria Beachcomber, à Pointe-aux-Piments. Dix finalistes venant de divers hôtels de Maurice étaient en lice pour le titre de Meilleur Barista du pays. Ils étaient appelés à réaliser en 12 minutes quatre expresso et quatre cappuccino. Si le premier prix est revenu à Siveshni Gopaul, les deuxième et troisième prix ont été remportés par Manishing Ramchurn et Kavnath Golamaully, tous deux de l’hôtel Le Canonnier.

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