Publication «50 chefs fêtent les 50 ans de Maurice» : de banquier à «ambassadeur des chefs sans frontières»

Avec le soutien de

Alan Payen vient de lancer un recueil qui va titiller nos papilles gustatives tout en célébrant le mauricianisme. Intitulé 50 Chefs fêtent les 50 ans de Maurice, le livre de recettes, d’une qualité exceptionnelle, veut marquer, comme il se doit, «ces 50 ans de vivre-ensemble à travers 50 chefs Mauriciens ou d’adoption, qui vont faire une vraie ode aux ingrédients bien de chez nous», explique d’emblée Alan Payen, qui se définit comme l’ambassadeur des chefs sans frontières.

Pour ceux qui ne connaissent pas Alan Payen, c’était lui qui était aux commandes du Bon Choix, restaurant quatrebornais, ouvert en 1992, qui a fermé ses portes en 2017, mais dont le souvenir de ses grillades demeure dans les esprits.

Pourtant même s’il s’était inscrit à l’École hôtelière, à l’âge de 18 ans, le futur chef passera quand même dix ans comme banquier à la Mauritius Commercial Bank «où il acquiert les connaissances de la comptabilité, une connaissance essentielle du bon gestionnaire.»

Alan Payen a aussi été l’un des dirigeants de l’Association des chefs mauriciens et a également fondé l’Association Cuisine et Vins, puis a présidé la commission des restaurants de l’AHRIM.

Et puis c’est l’expertise étrangère qui a dominé son parcours. Alan Payen est fait Toque Blanche à Cannes en 2008 et Commandeur de la commanderie des Cordons bleus de France en 2011. Aujourd’hui, il parcourt le monde comme membre du jury de la World Association of Chefs’ Societies (WACS) et membre honoraire de plusieurs associations culinaires du monde. «Je salue ce livre, un ouvrage qui est appelé à devenir un repère d’importance dans l’industrie de l’hospitalité professionnelle mauricienne», fait ressortir, Thomas A. Gugler, président de la WACS.

Les personnalités de la cuisine mauricienne, regroupées soigneusement par Alan Payen, com- prennent, entre autres, les chefs Nizam Peeroo, Thierry St-Mart, Jacqueline Dalais, Françoise Baptiste, Malika Kallichurn, Gopalsamy Murday, Mougam Pareatumbee, Christophe Hardy, et Nadine Catherine, entre autres. Et parmi les recettes proposées, joliment illustrées, retenons le poisson Corne aux saveurs des îles et risotto au safran, le thon rouge mi-cuit en croûte de coco à la menthe, la salade d’ourite et de palmiste aux épices vindaye, la choucroute de la mer revisitée à l’île Maurice, le calamar grillé et sa vinaigrette d’orange, le soufflé d’oursin...

 Un livre à découvrir !

Publicité
Publicité
Rejoignez la conversation en laissant un commentaire ci-dessous.

Ailleurs sur lexpress.mu

Les plus...

  • Lus
  • Commentés
  pages consultées aujourd'hui Statistiques et options publicitaires