Mondial des Recettes - Aji de gallina: la fine gastronomie péruvienne

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Ce soir, à 19 heures, le Pérou croisera le fer avec la France. Les Péruviens vont-ils manger du coq pour leur deuxième sortie dans ce Mondial ? L’Aji de Gallina ou en français «Poule sauce pimentée» est l’un des plats emblématiques de la cuisine péruvienne. Comment préparer chez soi cette recette qui nous vient d’une destination gastronomique reconnue à travers le monde ? D’abord, il est bon de savoir que le mot Aji veut dire piment. Les Péruviens en consomment beaucoup dans pratiquement tous leurs plats, surtout le piment jaune.

Ingrédients pour 6 personnes

1 poule de 1,5 kg (on peut, c’est plus facile à découper, réaliser la recette avec du blanc de poulet)

1 cube de bouillon

1 carotte

1 feuille de laurier

2 oignons

6 gousses d’ail

6 piments jaunes (la quantité dépend de votre goût pour les plats épicés et si vous avez des enfants) 4 tranches de pain de mie 200 g de noix hachés finement

1 petite boîte de lait concentré non sucré

100 g de parmesan

12 olives noires dénoyautées et coupées en quartiers Huile, sel et poivre Garniture conseillée pour ce plat

3 oeufs durs

6 pommes de terre (à bouillir : entières, les pommes de terre cuisent en 20 min, tandis que coupées, elles le font en 10 à 15 min).

Riz blanc

Préparation

Couper la poule en morceaux. Dans une cocotte mettre à cuire dans le court bouillon avec la carotte coupée en 4, ainsi que 2 gousses d’ail hachées et la feuille de laurier. Puis, après la cuisson, effilocher la chaire avec les doigts et enlever les os (s’il y en a), réserver au frais. Pensez à garder un bol de bouillon. Cette opération peut se réaliser le matin pour le soir afin de laisser reposer.

Mettre le pain de mie à tremper dans du lait. Dans une sauteuse, faire revenir l’huile, les oignons coupés en quartiers, l’ail restant hachée, les piments que vous aurez passé au mixer avec un peu de bouillon et après avoir enlevé les graines, poivrer. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter le pain égoutté que vous aurez passé au mixer. Mélanger. Ajouter le bouillon. Laisser mijoter 10 mn.

Ajouter les morceaux de poule effilée. Bien mélanger. Cinq minutes avant de servir, saler, mettre les noix, allonger avec un peu de lait concentré non sucré, saupoudrer de parmesan. Servir avec du riz blanc. Disposez les pommes de terre autour, un œuf dur, les olives et un brin de persil.

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