Pour 8 personnes - Préparation : 8 min

125 g de farine 
1 pincée de sel
15 g de levure du boulanger
15 cl d'eau tiède
1 filet d'huile d'olive
1 Picodon AOP
Sel fin et fleur de sel
Thym

Pour le pesto de tomates 
110 g de tomates séchées
25 g de pignons de pain
½ gousse d'ail
4 feuilles de basilic
3 c. à soupe d'huile d'olive

- Préchauffer le four à 50°C.

- Préparer la pâte à fougasses en pétrissant au robot la farine, le sel et l'eau tiède (dans laquelle aura réagi, quelques minutes, la levure du boulanger au préalable) pour obtenir une pâte élastique.

- Déposer la pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon humide et la laisser pousser pendant 15 minutes dans le four éteint entre ouvert.

- Préparer le pesto de tomates. Mixer les pignons, les tomates séchées, la gousse d'ail (pelée et dégermée) et le basilic.

- Continuer à mixer en ajoutant l'huile d'olive.

- Préchauffer le four à 200°C avec un petit récipient contenant de l'eau.

- Couper la pâte en 12 pâtons.

- Étaler chaque pâton, avec un rouleau à pâtisserie ou en appuyant avec les mains, en forme d'ovale et sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.

- Garnir la moitié de la pâte de pesto de tomates de petits morceaux de Picodon AOP. Rabattre la partie vierge et appuyer avec les mains pour coller les bords.

- Faire quelques entailles dans la largeur avec un couteau.

- Disposer les mini-fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et saupoudrer de thym effeuillé.

- Enfourner et cuire environ 15 minutes (adapter le temps de cuisson à leur taille). Laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède.

Le conseil du fromager : cette recette se prépare aussi avec de la bûchette affinée, du Charolais ou du Pélardon