Recette assez facile, pour 8 personnes

Durée : 1 heure de préparation, 15 minutes de cuisson

Matériel :

• Robot pâtissier ou batteur
• Moule à gâteau rond ou cercle de 20 cm de diamètre
• Plaque à pâtisserie
• Poche à douille et douille cannelée
• Pinceau alimentaire Papier sulfurisé

Ingrédients :
- Pour la génoise au cacao : 

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine sans gluten (mix pâtisserie)
• 20 g de cacao en poudre

- Pour les griottes :

• 1 bocal de griottes au sirop
• 20 g de sucre
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café de fécule de maïs
• 1 cuil. à soupe de kirsch (facultatif)

- Pour la chantilly :

• 50 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 40 g de sucre
• 1 tablette de chocolat noir pâtissier pour faire les copeaux

Préparation :

1. Préparez la génoise. Au batteur, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc, mousseux et double de volume. Ajoutez en pluie la farine et la poudre de cacao tamisées ensembles. Versez la pâte dans le moule le cercle posé sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 min de cuisson.
    
2. Démoulez la génoise, laissez-la refroidir avant de la couper en trois dans la hauteur avec un grand couteau à pain.
    
3. Laissez égoutter les griottes dans une passoire au-dessus d’une petite casserole. Faites bouillir 25 cl du jus recueilli avec le sucre et la cannelle. Mélangez 2 cuil. à soupe de ce jus avec 1 cuil. à café de fécule de maïs et reversez dans la casserole. Faites cuire quelques minutes pour que ça épaississe et ajoutez le kirsch. Incorporez les griottes dans ce sirop et laissez refroidir.
    
4. Versez la crème dans le bol du batteur et mettez au congélateur quelques minutes avec les fouets pour que tout soit bien froid. Battez la crème en chantilly ferme avec le sucre et ajoutez les graines de la gousse de vanille.
    
5. Mélangez un peu de sirop des griottes avec le kirsch et imbibez le premier disque de génoise au pinceau. Recouvrez ce disque d’une fine couche de crème fouettée en l’étalant avec une spatule. Mettez la moitié de la crème fouettée dans la poche à douille et formez des cercles de crème légèrement espacés. Garnissez les espaces avec des griottes. Posez le second disque de génoise par-dessus et recommencez comme pour le premier : imbibez de sirop, étalez de la crème, dessinez les cercles de crème à la poche à douille, bouchez les espaces avec des griottes.
    
6. Déposez le dernier disque de génoise, imbibez-le de sirop avec le pinceau et recouvrez le gâteau de chantilly en lissant bien avec une spatule.
    
7. Réalisez des copeaux de chocolat avec un économe. Recouvrez tout le gâteau de copeaux de chocolat. Mettez le reste de crème fouettée dans la poche avec la douille cannelée et faites des petits dômes de crème sur le pourtour du haut du gâteau. Déposez une griotte sur chaque petit dôme de crème.