Recette: épicer ses sens

Nous partons pour un voyage des sens découvrir les saveurs de la cuisine indienne à travers des recettes de currys… Simples ou compliqués, ces mets affolent les papilles. Nous vous proposons un curry de calamar pour les amoureux de fruits de mer, un curry d’agneau pour ceux préférant de la viande et finalement un curry de légumes pour les végétariens. A vos tabliers…

Koonthal ullathiyathu (curry de calamar)

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • ½ cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 2 gros oignons émincés
  • 3 piments verts coupés dans le sens de la longueur
  • un bout de gingembre frais finement émincé
  • ½ cuillère à soupe de piment en poudre
  • ½ cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 2 grosses tomates tranchées
  • 400 g de calamar nettoyé coupé en morceaux d’un centimètre
  • une cuillère de feuilles de coriandre émincée.

Préparation :

  • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et ajouter les graines de moutarde. Quand elles commencent à frémir, ajouter les oignons et laisser cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient de couleur marron.
  • Ajouter ensuite le piment vert et le gingembre puis ajouter la poudre de piment et la coriandre moulue. Bien mélanger, et ajouter les tomates. Laisser cuire sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates donnent une sauce épaisse.]
  • Ajouter alors les calamars et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, tout en mélangeant occasionnellement pour éviter que la préparation ne brûle et ne colle. Si la préparation sèche rapidement, ajouter quelques cuillères d’eau.
  • Une fois la cuisson terminée, garnir de feuilles de coriandre et servir chaud.

Tamatar gosht (curry d’agneau et de tomates)

Ingrédients :

  • ¼ tasse d’huile de tournesol
  • un gros oignon finement haché
  • une cuillère à café de pâte de gingembre
  • ½ cuillère à café de pâte d’ail
  • 500 g de tomates pelées et émincées
  • Sel
  • une cuillère à café de poudre de piment rouge
  • une cuillère à café de graines de cumin
  • 3 gousses de cardamome noire
  • 5 clous de girofle
  • une feuille de laurier
  • 500 g de gigot d’agneau désossé coupé en petits morceaux
  • ¼ tasse de feuille de coriandre hachée
  • du gingembre frais
  • du piment vert haché pour garnir.

Préparation :

  • Chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter les oignons et laisser frire. Ajouter ensuite le gingembre et l’ail ; mélanger et ajouter les tomates. Ajouter ensuite le sel, le piment en poudre, les graines de cumin, les gousses de cardamome, les clous de girofle et la feuille de laurier. Bien mélanger jusqu’à ce que l’huile se sépare de la préparation.
  • Ajouter l’agneau, laisser frire pendant 5 minutes et ajouter une tasse d’eau, bien mélanger, recouvrir la casserole et laisser cuire sur feu doux pendant 45 à 60 mn ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
  • Après cette étape, retirer le couvercle et laisser cuire lentement tout en mélangeant jusqu’à ce que l’huile se sépare de la préparation. Ajouter la coriandre hachée et garnir avec le gingembre frais et le piment vert haché.

Rasa kayi (curry de légumes)

Ingrédients :

  • 100 g de carottes nettoyées et coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 100 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 100 g de haricots verts coupés en morceaux de 2,5 cm
  • 3 cuillères à bouche d’huile végétale n deux oignons coupés en petits morceaux
  • un piment coupé dans le sens de la longueur
  • ½ cuillère à café de poudre de piment
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 100 g de choufleur
  • ½ tasse de lait de coco
  • pâte d’épices
  • 2 gousses d’ail pelées
  • un morceau de gingembre frais finement haché
  • ½ cuillère de graines de fenouil
  • 100 g de tomates émincées.

Préparation :

  • Mixer tous les ingrédients pour réaliser la pâte d’épices dans un mortier avec un pilon ou dans un mixer. Réserver.
  • Chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter les oignons, le piment vert et cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres.
  • Ajouter les carottes, le piment en poudre, la coriandre moulue, le curcuma et saler. Bien mélanger, baisser le feu et ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.
  • Ajouter ensuite le chou-fleur et les haricots verts ensemble avec les épices en pâte. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.

Source: Lifestyle magazine

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