Restauration - Cuistot Raymond veille au grain

30 juillet 2015

30 juillet 2015, 16:05

Commentaire(s)

16:05

Commentaire(s)

Par

Partager cet article

Restauration - Cuistot Raymond veille au grain

On l’a cuisiné, Raymond Law Ying ... avec nos questions avant l’arrivée des premiers athlètes au Village des Jeux. Le chef cuisine nous a dévoilé les menus du jour.

Il sera au four et au moulin. Il a l’habitude des grands festins et dispose de solides références en matière de gastronomie. Raymond Law Ying, chef cuisinier au Village des Jeux, est prêt à faire tourner la cuisine à plein régime pendant la durée des Jeux des îles de l’océan Indien (JIOI) 2015 pour être au service des milliers d’athlètes qui séjourneront au CROUS (Centre régional des œuvres universitaires et scolaires) de St Denis.

À quelques heures de recevoir la première délégation, soit le pays hôte, Raymond Law Ying, âgé de 52 ans et son équipe, sont fins prêts pour inviter les sportifs à passer à table. Et au menu, dans la soirée du mercredi 29 juillet, les Réunionnais avaient le choix entre poulet à la sauce d’huître, filet de carangue, cuisse de poulet, des légumes et des pattes.

Le chef de cuisinier n’est pas à sa première expérience dans le domaine. Il avait déjà été en première ligne lorsque l’île sœur avait accueilli les JIOI en 1998. Pour la présente édition, notre interlocuteur bénéficie de l’aide de 70 personnes pour faire tourner la cuisine. C’est ainsi qu’ils seront sur le pied de guerre chaque jour à partir de 4 heures du matin pour préparer le petit déjeuner et ensuite passer à la préparation du déjeuner à compter de 8h30 afin qu’il soit prêt vers 11 heures.

Le repas sera servi jusqu’à 14h30 avant de tout remballer, nettoyer pour dresser le couvert pour le dîner. En attendant, dans la cuisine, Raymond Law Ying et son équipe jongleront entre cuillères et marmites pour faire mijoter le dernier repas du jour. Le dîner au Village des Jeux sera servi entre 19 heures et 22 heures.

Soixante-dix personnes seront sur le pied de guerre chaque jour dès 4 heures du matin pour préparer le petit déjeuner

Malgré son expérience bien huilée dans le domaine, notre interlocuteur concède avoir un peu de stress. «On sent une petite pression mais je suis confiant que tout va bien se passer. On a l’expérience dans le domaine. Mon objectif personnel c’est que les athlètes disent à la fin des Jeux qu’ils ont passé un moment agréable, et je serais fière d’avoir contribué » nous dit cet amateur de poulet à l’amande bien mauricienne.

Pendant la durée des Jeux, le CROUS (qui accueille ordinairement les étudiants) a fait appel au même fournisseur qui alimente chaque jour ce vaste campus. Pour les JIOI 2015, « quelques 600 kilos de riz seront nécessaire par jour, 100 à 120 kg de poulet ou encore 300 kilos de légumes » ajoute notre cuissot de service. Ce dernier précise que la commande pourrait être réajustée en fonction des besoins alimentaires des athlètes.

Le chef cuisinier (2e à partir de la droite) et son équipe

« Nous allons observer durant les premiers jours si la quantité commandée est justifiée, ou il faudra l’augmenter ou la diminuer. Nous ne voulons pas faire de gaspillage » fait ressortir Raymond Law Ying. Ce dernier précise qu’une attention spéciale a été accordée pour respecter les croyances religieuses.

« Nous n’utilisons pas d’alcool dans la fabrication de nos plats. Les produits certifies halal ne sont pas utilisé mais les personnes concernes peuvent consommer le poisson et des légumes. Il y aura toujours 5 à 6 repas par service pour tous les gouts. Les repas seront équilibré pour le bien être des athlètes » dit Raymond Law Ying. Le voilà qui enfile à nouveau son tablier du cuistot pour veiller au grain l’étape finale de la cuisson. Les premiers locataires du Village des Jeux sont derrière la porte…