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Concours culinaire: La recette du succès

12 décembre 2014, 11:41

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Concours culinaire: La recette du succès

Créativité, savoir-faire et esprit d’équipe. Voilà les ingrédients qui ont permis à Kritesh Halkory, sous-chef au Prince Maurice, Rajeev Gopal, chef de partie et Ansuya Bausram, pâtissière au même établissement hôtelier de décrocher le premier prix du concours culinaire organisé par le Tourism EmployeeWelfare Fund.

 

Au départ, 24 hôtels étaient en lice pour la première manche tenue début octobre. La fi nale, réunissant 12 établissements, a eu lieu le 25 octobre à l’école Hôtelière. C’était loin d’être une mince affaire pour le trio gagnant. «Il y avait beaucoup de stress», confie Rajeev Gopal. Malgré leur première participation à un concours, ils s’en sont sortis haut la main, apprenant à gérer comme des grands la tension omniprésente. Car le temps s’écroule rapidement lors d’une compétition. En deux heures et demie, il fallait convaincre le jury avec une entrée, un plat de résistance et un dessert.

 

Lors du concours, ils ne se sont pas laissé intimider par les autres candidats «qui avaient déjà participé à cette compétition. Certains sont venus avec beaucoup de matériel. On a travaillé calmement et fait ce qui avait été établi.»

 

Échanges d’idées

 

Les plats étaient élaborés autour d’un thème précis. Les candidats ont démontré leur dextérité et créativité pour un «Wedding Dinner.» Les produits utilisés étaient imposés par le jury. L’entrée devait être végétarienne, tandis que le plat principal était à base de poulet et le dessert à la fraise.

 

«Une semaine avant la finale, nous avons commencé à travailler sur le menu. Nous avons pris connaissance des ingrédients avec lesquels il nous fallait travailler. Nous avons collaboré avec le chef du Prince Maurice et les échanges d’idées ont permis d’élaborer des plats qui ont séduit le jury», explique KriteshHalkory. Le jury a aussi noté leur«façon de travailler en équipe.» Les trois passionnés ont mis la mainà la pâte sur tous les plats. Unebelle synergie qui a fi ni par payer. Car outre le prix du meilleur «set  menu», ils ont aussi décroché celui du meilleur plat principal constitué de poulet farci et de foie gras accompagné d’une sauce aigre-doucelégèrement épicée.

 

Le sous-chef dynamique a fait ses armes à l’école hôtelière pendant ses années d’étude. Il s’est ensuite lancé dans une autre aventure en s’embarquant pour des bateaux de croisière où il «a travaillé à la chaîne en cuisine. Il fallait préparer des plats pour 3000 personnes.» En revenant à Maurice, il a poursuivi sa formation dans le circuit hôtelier avant de rejoindre l’équipe du Prince Maurice en 2010.

 

«Nous avons beaucoup appris de cette expérience. Nous avons découvert d’autres cuisines et d’autres techniques de dressage. Nous allons appliquer ce que nous avons vu lors de ce concours», déclare Kritesh Halkory.