Cuisiner sans gluten, est-ce aussi difficile que l’on croit ?

21 jun 2018 11:30

Les grandes surfaces sont de plus en plus nombreuses à dédier une partie de leurs rayons aux produits sans gluten prêts à l’emploi. Toutefois, il semble un peu plus compliqué d’envisager de cuisiner et de pâtisser à partir d’ingrédients sans gluten. Le gluten-free est-il vraiment incompatible avec une alimentation normale?

Longtemps vénéré pour ses vertus nutritives, le blé s’attire aujourd’hui les foudres de nombre de médecins et de consommateurs. En cause, le fameux gluten, que l’on retrouve également dans d’autres céréales, à l’instar de l’avoine ou encore de l’orge. Sa particularité : il joue le rôle du liant et donne aux pâtes cette élasticité qui les rend plus malléables au façonnage et si fondantes sous le palais.

Santé et bénéfices

Depuis quelques années, les pays occidentaux sont de plus en plus sensibilisés aux pathologies liées au gluten, et notamment à la maladie cœliaque. Cette pathologie chronique touche les intestins. D’autres sont allergiques au blé et plus précisément aux protéines contenues dans cette céréale. Enfin, certains ont développé une autre forme d’intolérance, à savoir la sensibilité au gluten non-cœliaque.

Outre ces maladies plus ou moins conséquentes, de plus en plus d’individus optent pour un régime alimentaire assez restrictif au niveau des aliments à base de gluten, sans pour autant y être intolérants. Et si l’on peut facilement acheter des biscuits, pains et autres pâtes sans gluten, privilégier le fait maison devient une nécessité pour de nombreux consommateurs de produits «gluten-free».

Afin de faciliter la tâche des consommateurs intolérants ou allergiques, les farines, pâtes et autres céréales sans gluten sont aujourd’hui disponibles sur le marché mauricien. Certaines sont commercialisées sous les marques Red Mill, 24 Mantra et Perfect Earth. Plus de 45 références importées des ÉtatsUnis, d’Inde et de Thaïlande sont disponibles. Elles permettent de réaliser de nombreuses recettes. Bowl cake au micro-ondes, gâteau au chocolat, tartes sucrées ou salées, gajacks mauriciens, pain maison, pizza, pâtes à la bolognaise… les possibilités sont multiples.

Différence

Internet regorge de recettes à base de farines sans gluten. À ce titre, il n’est pas très difficile d’adapter son régime alimentaire tout en se restreignant le moins possible. Toutefois, force est de reconnaître que les matières premières sans gluten ne sont pas travaillées de la même façon. En effet, comme évoqué plus haut, le gluten joue le rôle du liant. Une pâte à tarte à base de farine sans gluten peut, par conséquent, être un peu plus friable qu’une pâte classique. Quoi qu’il en soit, au niveau du goût, l’ensemble reste particulièrement agréable. Ces propriétés dépendent par ailleurs de la qualité des ingrédients choisis pour la confection du produit. Pour leur part, les farines, pâtes et céréales des marques Red Mill, Perfect Earth et 24 Mantra, accessibles en grandes surfaces et en magasins spécialisés, sont tout à fait compatibles avec les recettes les plus gourmandes. C’est l’occasion de faire d’une pierre deux coups : retrouver des textures oubliées tout en utilisant des ingrédients nobles.

Enfin, si les produits sans gluten, prêts à l’usage ou à la consommation, demandent un budget plus conséquent, il s’agit de la seule exception aux habitudes culinaires des personnes préférant ou devant les privilégier. En effet, ils peuvent être cuisinés exactement comme un produit classique à base de gluten, en respectant les mêmes proportions et le même mode de cuisson. De quoi vous réconcilier avec la cuisine et la gourmandise : à vos fourneaux !

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