Voici venu le temps de penser « festivités gourmandes ».  Pour que votre noel soit haute en saveur, participez au coaching qu’organisent L’Express dimanche et le Veranda Pointe aux Biches Hôtel. L’invitation est de plus alléchante : faites-vous coacher par le chef Sébastien et ses collègues de l’hôtel. Au programme : élaboration du menu de noel, accords mets et vins, arts de la table.

Pourquoi cette initiative ? Parce que la noël est avant tout une fête familiale autour d’un bon repas. Parce que de bons petits plats préparés et présentés avec amour ont le pouvoir de mettre tous nos sens en éveil. Et que surtout cela met de la joie dans les cœurs et consolide les liens entre les gens.

Le Chef Sébastien a gardé dans sa hotte tout plein d’idées, de conseils pour que votre fête soit lumineuse. Pour être de la partie dans cette aventure gourmande, il faudra vous inscrire sur expresso@intnet.mu.

Pour plus d’infos, lire l’interview qui a paru dans l’Express dimanche du 22 novembre.

Questions au chef Sébastien

Vous n’avez pas encore décidé de ce que vous concocterez comme repas de Noël ? Profitez de l’offre du chef Sébastien de l’hôtel Veranda Pointe aux Biches qui se propose de vous coacher dans l’élaboration de votre menu. Pour participer, il suffit de vous inscrire. Et en attendant…

Depuis quelques mois déjà, vous collaborez aux pages « Goûts et saveurs »d’Expresso. Qui êtes-vous au juste?

Je suis à la fois Mauricien et Français. Je suis né à Paris, j’y ai grandi mais j’ai été élevé dans la culture mauricienne et rodriguaise puisque ma mère est Rodriguaise. Mon père est Bourguignon et chef de cuisine à l’UNESCO, j’ai donc grandi dans une cuisine. J’ai fait mes études en France, j’ai travaillé dans des restaurants étoilés de haute gastronomie et je suis revenu à Maurice il y a presque deux ans où j’ai été embauché par le groupe Veranda avec un objectif : revenir à la restauration de nos ancêtres. Car notre cuisine s’est beaucoup européanisée et américanisée, on a un peu oublié la culture culinaire impressionnante que nous avons. Mon leitmotiv, c’est de remettre à jour le produit du terroir mauricien, tel le bombli, la laffe la boue, le tang, le vacoas, oubliés par les hôtels.

L’hôtel Veranda Pointe aux Biches et vous allez recevoir trois de nos lecteurs pour deux séances de coaching sur l’art de recevoir. Racontez-nous ce que vous prévoyez.

Noël étant une fête familiale autour d’un bon repas, un partage de saveurs, je trouve ça intéressant qu’il y ait un échange d’idées sur cette fête. Sincèrement, je ne vais pas être un formateur, ni un professeur. Les personnes qui auront postulé sont certainement des personnes qui veulent que leur Noël soit exceptionnel. Elles veulent répondre à l’attente de leurs convives en les surprenant. Ce que j’aimerais, c’est leur donner la possibilité d’explorer leur créativité, d’élargir leur vision de la cuisine et ce qu’ils peuvent proposer. On va réfléchir et préparer ensemble un menu équilibré. Est-ce qu’ils veulent un Noël classique ou tendance ? De la volaille rôtie ou des verrines, cuisiner les mêmes produits que d’habitude mais différemment… On va créer le cocktail de Noël. Notre directeur de la restauration les initiera également à l’art de la table, leur montrera qu’on peut faire plein de choses à moindre frais. Car il ne faut pas oublier qu’on mange avec les yeux d’abord, puis le nez et seulement après la bouche.

Il y a aujourd’hui un engouement autour de l’art de la table. Comment expliquez-vous cette tendance ?

Certes, la cuisine est à la mode. Il n’y a pas longtemps, elle était réservée à quelques initiés et à ceux qui avaient de l’argent. Aujourd’hui, elle se démocratise par le biais des produits et des outils, on peut faire du pain, de la glace chez soi, par exemple. Le chef lui-même devient une star, il se marie avec les tops models, il passe à la télé. Mais on sent surtout une fierté lorsqu’on cuisine, quand les convives sont contents, qu’ils vous disent que grâce à vous, ils ont voyagé, ils ont découvert une saveur ou que cela leur a rappelé un moment de ma jeunesse… Avec la cuisine, on peut toucher le cœur et les sens des gens. J’invite les gens à cuisiner, à prendre ça avec amusement et sérieux.

C’est cette cuisine que vous privilégiez au Sandy Lane qui est également ouvert aux Mauriciens non résidents de l’hôtel ?

On utilise un maximum de produits mauriciens qu’on essaye de travailler le plus simplement possible tout en restant haut de gamme. Les clients sont émerveillés par notre gros pois en purée aux 21 épices. On fait redécouvrir le palmiste, la sauce raïta… Personnellement, j’aimerais promouvoir la bonne nourriture et le terroir mauricien. Pourquoi est-ce qu’on ne créerait pas à Maurice des normes comme un système d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ? Il y a tout un marché pour de l’agriculture haut de gamme à Maurice et de ce fait pour des aliments haut de gamme.