Bienvenue ! Wälkommen ! L’Open-Air-Café de Per et de Marina Sköjldebrand vous accueille à 29, Rue Camélia, Terrasson, où flottent fièrement le drapeau mauricien et celui de la Suède. Marié depuis un an et demi, le couple a décidé, en décembre 2011, d’ouvrir sa demeure aux personnes qui souhaiteraient y faire une escale gourmande.

Ici, pas de décor sophistiqué, on laisse parler la nature. Cinq couverts de quatre places sont disposés en plein air, entourés de manguiers et de plantes vertes. «Nous utilisons également des fruits et légumes fraîchement récoltés du jardin dans notre cuisine», explique Marina. L’Open-Air-Café n’a rien d’un restaurant conventionnel. L’impression de déjeuner chez des amis de longue date persiste durant toute la visite. C’est un espace où on s’arrête pour profiter de la vie et de la bonne cuisine.

Sur la carte, les plats typiquement de chez nous, à l’instar de la rougaille de poisson salé accompagnée de lentilles noires, riz blanc et achards de mangue, côtoient les menus suédois. Si Marina compte une longue expérience dans les cuisines des hôtels du pays, son époux, lui, homme de théâtre, s’adonne à la gastronomie par plaisir.

Nouvelles sensations

«La cuisine suédoise ressemble beaucoup à la vôtre. Vu que l’été ne dure qu’un court lapse de temps, nous avons besoin de conserver les légumes et les fruits, d’où les confits et le salement des aliments», explique Per Sköjldebrand. Ce dernier n’a pas de difficulté particulière à retrouver ici la plupart des condiments utilisés dans la cuisine suédoise, hormis du lait de bonne qualité : «Ce qui diffère, c’est surtout la préparation des plats», soutient-il.

Au menu, nous découvrons le Raggmunk, soit une crêpe composée de pomme de terre, servie avec de l’oignon aigre-doux, du «kottbullar» (boulettes de viande aux épices), le tout accompagné de concombre parfumé au drill (NdlR : épices que l’on retrouve dans les supermarchés) et des carottes au yaourt. Ce mélange de saveurs, douce et épicée, apporte d’emblée de nouvelles sensations gustatives.

Si le plat comporte aussi une timbale de riz, c’est sans façon qu’on la laisse de côté. «Je sers toujours ce menu avec un peu de riz car je sais que le Mauricien aime bien ça», explique Per. Côté boisson, le client a le choix entre le Swedish Coffee et le «glolg». Dans les deux cas, il faut avoir l’estomac solide. «Le glolg est un mélange cuit de vin et d’épices», confie Per Sköjldebrand tandis que «le Swedish Coffee est très fort», renchérit son épouse. Une découverte culinaire qui ne mettra pas votre porte-monnaie à sec car le prix chez les Sköljdebrand a pour objectif de rester le plus abordable possible. A titre d’exemple, un menu vous coûtera entre Rs 100 et Rs 300. Si la cuisine mauricienne ou suédoise vous tente, l’Open-Air-Café vaut amplement le détour.

Open-Air-Café, ouvert tous les jours de 11 heures à 22 h 30. Réservation et renseignements au 917 8240.

Christine TURENNE
(Source : l’express & moi)