La charcuterie est un élément incontournable des buffets, raclettes ou autres repas conviviaux. Nous avons fait le tour des grandes surfaces pour voir ce que l’on peut trouver à Maurice.

La Coppa
La Coppa est une spécialité italienne et corse, qui se consomme crue. Délicieuse sur une tranche de pain finement beurrée, elle peut aussi servir d’ingrédient de base pour une recette appétissante : étalez les tranches en les faisant se chevaucher, mettez-y un mélange de gorgonzola et de fromage de chèvre, parsemé de basilic et arrosé d’un filet d’huile de noix. Roulez le tout, et laissez reposer une heure au frais. La barquette est en vente à environ Rs 70.

Le pâté de campagne
Généralement fait à partir d’un mélange finement haché de viande et d’abats, de gras, de légumes, d’oeufs, d’herbes et d’épices, ainsi que d’autres ingrédients optionnels tels que de l’alcool, le pâté de campagne se mange exclusivement en sandwich. Sur du pain, blanc de préférence, avec une feuille de laitue, et surmonté d’un cornichon, il constitue l’apéritif ou le sandwich par excellence. La barquette est en vente à Rs 80.

Le Chorizo
D’origine espagnole, le chorizo est un saucisson assaisonné de sel et pimentón, une variété de paprika qui donne au chorizo cette couleur orangée et ce goût légèrement fruité. Le meilleur moyen de le manger reste en fines tranches. Celles-ci peuvent être appréciées toutes seules à l’apéritif ou en sandwich. Il agrémente aussi agréablement les risottos. Il relèvera d’une façon subtile le goût de vos haricots blancs ou rouges, si vous l’incorporez pendant la cuisson de vos grains. Vous pouvez aussi l’ajouter à des pommes de terre, et faire rissoler le tout dans de l’huile d’olive. Le prix de la barquette tourne autour de Rs 70.

Le Magret de Canard du Sud-Ouest
Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon. Il est salé et parfumé avec des épices, selon les recettes de l’élaborateur : poivre, laurier ou autre. Les magrets séchés donnent une touche sophistiquée à une salade. Un lit de laitue, du concombre anglais, des croûtons de pain frottés à l’ail, quelques tomates cerises et une bonne vinaigrette au vinaigre balsamique épateront vos invités. Evitez de mettre trop d’huile dans la préparation de votre vinaigrette, le magret étant déjà assez gras par lui-même. La barquette, amplement suffi sante pour votre salade, coûte approximativement Rs 200.

Le saucisson
Roi des pique-niques et des apéritifs, le saucisson se consomme en toute occasion. Les meilleurs saucissons sont fabriqués en Auvergne. Les Gaulois le consommaient en accompagnement de la cervoise. En apéritif, le saucisson, simplement coupé en rondelles, reste le meilleur ami d’une bonne bière bien fraîche. On peut aussi l’incorporer dans un taboulé, avec des poivrons jaunes et rouges, du concombre, de la tomate, des cornichons et des olives vertes et noires. Les prix varient selon la qualité et la provenance. On peut en trouver à quelque Rs 110.

Par Isabelle PIERRE