La Rhumerie de Chamarel lance un nouveau concept de soirées, une fois par mois. Le 27 mars, le thème sera «Harmonie au coeur de la rhumerie». Au programme : visite et dégustation dans une ambiance chaleureuse, au son d’un orchestre.

La Rhumerie de Chamarel peut être visitée du lundi au samedi. Elle est ouverte de 9 heures à 17 heures. La visite coûte Rs 350 par adulte et Rs 175 par enfant. Elle comprend une dégustation du rhum agricole de Chamarel. Un restaurant et un magasin complètent la visite. A la carte du restaurant, des aliments du terroir : légumes bio de Chamarel, gibier et charcuterie de la région vous raviront.

La Rhumerie de Chamarel se veut éco-consciente. Les cannes de la propriété arrivent ici et sont triées et broyées. Le jus de la canne (appelé Vésou) est utilisé comme ingrédient de base du rhum. La bagasse, quant à elle, est brûlée pour fournir l’énergie qui fait tourner les moulins.

Le Vésou est versé dans des cuves, avec de l’eau et de la levure. Il y restera entre 24 et 48 heures, le temps de la fermentation. Ce processus équivaut à la transformation du sucre en alcool. Le taux d’alcool est alors de 5°.

Après la fermentation, il faut maintenant extraire l’alcool. Dans les alambics, la température est contrôlée pour que l’alcool s’évapore sans que l’eau boue. La vapeur d’alcool, une fois refroidie, redevient liquide et titre 70°. Il faut ajouter de l’eau distillée dans le rhum afi n de ramener son degré d’alcool à la limite légale : 50°. La Rhumerie de Chamarel propose un rhum unique, «le coeur de chauffe», qui bénéfi cie d’une double distillation.

Le rhum est ensuite conservé dans des fûts en bois. C’est là qu’il prend son arôme légèrement boisé, que l’on ne retrouve pas dans le rhum industriel. Le «Rhum Pailles» ne contient aucun colorant. Il doit sa couleur au fût dans lequel il est conservé durant six à huit mois. Il faut compter cinq ans en fût avant que le rhum puisse bénéficier de l’appellation «vieux rhum».

Isabelle PIERRE
Photos : Beekash ROOPUN