Ces aliments qui donnent faim

19 juillet 2014

19 juillet 2014, 09:38

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Ces aliments qui donnent faim

Le terme orexigène vient de deux mots grecs, orexis (appétit) et génos (naissance, origine, descendance). Il est utilisé pour qualifier tout ce qui augmente l’appétit. Toutefois, il est bon de faire la différence entre les aliments palatables (qui donnent du plaisir lors de la consommation), qui vont avoir un effet sensoriel stimulant immédiat, et les aliments qui entraîneront une sensation de faim par un mécanisme biologique.

En général, tout ce qui est bon va nous attirer et nous donner envie de manger. Tous les aliments palatables ont également un effet orexigène. Tous les aliments sucrés, salés, grassucrés, gras-salés, comme la charcuterie, les biscuits, le chocolat vont nous donner envie d’en manger encore et encore. De manière plus générale, tous les aliments qui stimulent les sens – avec leurs textures, saveurs, odeurs – ou qui ont un fort potentiel psychoaffectif, ont tendance à nous mettre en appétit. Il faut faire très attention à ces produits. Car ils ne coupent pas la faim mais ils nous donnent envie de manger plus.

Attention au glutamate. C’est un additif exhausteur de goût qu’on retrouve sous la référence E620. Il booste l’appétit. On le retrouve dans de nombreux aliments. Certains produits, rien que par leur aspect et l’imaginaire créé autour d’eux, donnent envie de les manger avant de les avoir consommés…

Mais les aliments orexigènes, stimulent l’appétit une fois consommés. Comment le fait de manger peut-il déclencher la sensation de faim ? Le mécanisme de la faim est stimulé par une baisse de la glycémie. Or, certains aliments riches en glucides font grimper rapidement le taux d’insuline (hormone de la faim). Résultat : la glycémie va redescendre tout aussi vite, entraînant des fringales peu de temps après la prise du repas.

Les chips, les bonbons ou les confiseries ont cette méchante faculté à nous faire les consommer encore et encore. L’alcool a aussi cette capacité à ouvrir l’appétit. Et consommés trop souvent, ils ont un effet néfaste sur la santé car ils ne remplissent pas l’estomac et nous poussent à grignoter tout au long de la journée.